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2026年《酿造酒工艺学试题及答案》.docx

2026年《酿造酒工艺学试题及答案》.docx

    2026年《酿造酒工艺学试题及答案》

    一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

    1.在啤酒酿造中，大麦发芽过程中，溶解不良的麦芽其麦粒的（）。

    A.胚乳会变硬

    B.蛋白质分解程度高

    C.β-葡聚糖分解充分

    D.库尔巴哈值偏低

    2.葡萄酒酿造中，下列哪种葡萄品种最适合酿造长期陈酿的红葡萄酒，富含单宁和色素？（）

    A.雷司令

    B.霞多丽

    C.赤霞珠

    D.长相思

    3.啤酒糖化过程中，蛋白质休止的主要目的是（）。

    A.淀粉的液化和糖化

    B.形成多肽和氨基酸，降低麦汁粘度

    C.杀灭有害微生物

    D.析出

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