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医院食堂食品安全操作规范(2025版)

为全面落实《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，切实保障医院患者、医护人员及家属的饮食安全与健康权益，结合医疗机构特殊服务场景需求，制定本规范。本规范适用于医院内部独立运营或委托管理的食堂（含营养膳食科、治疗膳食加工区等），涵盖食品采购、储存、加工、供应及废弃物处理全流程，重点强化风险防控与细节管理。

一、基础管理要求

1.组织架构与责任体系

医院应设立食品安全管理领导小组，由分管后勤的院领导任组长，成员包括后勤保障部门负责人、营养科主任、食堂负责人及院感科代表。明确“第一责任人”（院长）、“直接责任人”（食堂负责人）及