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餐饮服务考试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务人员在迎接客人时，应保持微笑，视线应（）

A.始终注视客人眼睛

B.自然落于客人三角区（双眼至鼻尖）

C.低头看地面避免对视

D.环顾四周观察其他客人

2.餐厅内客人因饮酒过量出现呕吐，服务人员首先应（）

A.立即清理呕吐物

B.询问客人是否需要联系家属或就医

C.用空气清新剂掩盖异味

D.通知经理并暂停该区域服务

3.以下关于中餐餐具摆放的描述，正确的是（）

A.骨碟距桌边1.5厘米，筷架位于骨碟右侧，筷子尾部与骨碟边缘齐平

B.汤碗应摆放在骨碟正上方，与骨碟间距2厘米

C.酒杯需按白酒杯、红酒杯、水杯从左至右排列，杯底间距1厘米

D.味碟应摆放在骨碟左侧，与筷子平行

4.客人点单时表示对某道菜品的原料过敏（如花生），服务人员应（）

A.记录过敏信息并告知厨房“避免使用花生”

B.建议客人更换其他菜品

C.向客人保证“菜品中绝对不含花生”

D.告知客人“厨房会注意，但无法完全保证”

5.餐厅高峰期，服务员同时负责5桌客人，此时应优先处理（）

A.新到店等待点餐的客人

B.已用餐完毕要求结账的客人

C.举手示意需要加茶的客人

D.儿童客人打翻水杯需要