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餐饮服务与管理试题及答案餐饮服务的基本技能及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.轻托操作中，托盘离身体的距离应保持在（）

A.5-10厘米B.10-15厘米C.15-20厘米D.20-25厘米

2.中餐宴会斟酒时，红葡萄酒的斟倒量应为酒杯的（）

A.1/3B.1/2C.2/3D.3/4

3.摆台时，骨碟与餐桌边缘的距离应为（）

A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.4厘米

4.餐巾折花中，“白鹤”属于（）

A.动物造型B.植物造型C.实物造型D.抽象造型

5.服务人员为客人点单时，应站在客人（）

A.左侧1米处B.右侧1米处C.正前方0.5米处D.后方0.5米处

6.托盘行走时，步伐应（）

A.大步快走B.小步急走C.中步匀速D.碎步慢跑

7.斟倒白酒时，酒液距杯口应留（）

A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.4厘米

8.零点餐厅摆台时，味碟应放置在骨碟正上方（）

A.1厘米处B.2厘米处C.3厘米处D.4厘米处

9.餐巾折花完成后，最佳展示时间为（）

A.1小时内B.2小时内C.3小时内D.4小时内

10.服务人员与客人沟通时，目光应（