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餐饮行业咖啡师职业技能鉴定考试试题及答案

一、理论知识试题

（一）单项选择题（每题2分，共20题）

1.阿拉比卡咖啡豆的主要风味特征是？

A.低酸、高苦、坚果味

B.高酸、复杂香气、甜感明显

C.低酸、木质味、草本香

D.高苦、烟熏味、泥土感

2.意式浓缩咖啡的标准粉水比（粉重：液体量）应为？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

3.手冲咖啡中，“闷蒸”步骤的主要目的是？

A.去除咖啡豆表面杂质

B.激发二氧化碳释放，避免萃取不均

C.提高粉层温度，加速溶解

D.减少咖啡粉结块，提升流速

4.牛奶打发时，最佳的温度范围是？

A.40-50℃

B.55-65℃

C.70-80℃

D.85-95℃

5.深烘焙咖啡豆的主要风味特征是？

A.果酸明亮、花香突出

B.焦糖甜感、苦感明显、油脂丰富

C.草本味、青味、酸感尖锐

D.坚果味、巧克力味、酸感柔和

6.意式咖啡机的“预浸泡”功能主要作用是？

A.清洗冲煮头

B.让咖啡粉层均匀湿润，提升萃取一致性

C.提高热水温度

D.减少蒸汽压力波动

7.以下哪种咖啡豆处理法会赋予咖啡明显的发酵果香？

A.日晒法

B.水洗法

C.