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茶叶加工工(中级)试题及参考答案

一、理论知识试题

（一）单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列茶树品种中，最适制高香型乌龙茶的是（）。

A.福鼎大白茶B.铁观音C.龙井43D.云南大叶种

2.鲜叶验收时，判定“嫩度”的核心指标是（）。

A.芽叶长度B.芽叶茸毛密度C.芽叶伸展度与节间长度D.叶片厚度

3.绿茶杀青过程中，若叶温长时间低于80℃，最可能导致的品质问题是（）。

A.叶底红变B.香气高锐C.滋味鲜爽D.干茶色泽翠绿

4.乌龙茶“做青”工序中，“摇青”与“摊放”交替进行的主要目的是（）。

A.促进茶多酚快速氧化B.控制叶温防止焦边C.形成“绿叶红镶边”特征D.提高氨基酸含量

5.红茶揉捻工序中，“轻-重-轻”加压原则的核心目的是（）。

A.避免茶汁大量溢出B.促进细胞破碎率均匀C.减少碎片产生D.提升发酵效率

6.黑茶“渥堆”过程中，判断堆温是否适宜的关键指标是（）。

A.堆心温度45-50℃B.堆表温度30-35℃C.堆内湿度80%以上D.茶叶pH值5.5-6.0

7.白茶“萎凋”时，若遇连续阴雨天气，应优先采用的补救措施是（）。

A.提高萎凋室温度至35