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2025年食品行业生产部操作工食品原料采购手册

第1章原料仓库与入库管理

1.1仓库布局与分区规划

仓库整体布局应遵循“先进先出”（FIFO）原则，将原料库划分为收货区、上架区、存储区、拣货区和退货区，确保物流动线单向流动，避免交叉污染。②原料库需根据原料特性（如易碎、易燃、需冷藏或常温）设立独立分区，例如将干货、液体、冷冻品分列存放，不同类别的原料之间保持至少0.5米的物理隔离，防止混淆。地面必须保持干燥平整，仓库内应设置专用地沟或排水沟，用于收集雨水和清洗水，防止地面水渍导致货架受潮或引发病虫害。④货架应选用承重能力强、防腐防锈且带有防鼠、防虫、防尘功能的设施，货架间距