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2025年度公共营养师练习题试卷

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食物中蛋白质的生物价值最高？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.玉米

答案：A

解析：鸡蛋蛋白质的生物价值最高，为94，其次为牛奶（85），大豆（74），玉米（60）。

2.以下哪种营养素主要参与体内氧化还原反应？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

答案：B

解析：维生素C（抗坏血酸）主要参与体内的氧化还原反应，促进铁的吸收，增强免疫力等。

3.以下哪种矿物质对骨骼和牙齿的生长发育具有重要作用？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

解析：钙是骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼和牙齿的生长发育具有重要作用。

4.下列哪种食物中膳食纤维含量最高？

A.红薯

B.青菜

C.花菜

D.玉米

答案：D

解析：玉米中的膳食纤维含量最高，其次为红薯、青菜和花菜。

5.以下哪种营养素对视力具有保护作用？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A对视力具有保护作用，可防止夜盲症。

6.下列哪种营养素可降低心血管疾病的风险？

A.维生素C

B.维生素E

C.叶酸

D.硒

答案：C

解析：叶酸可降低同型半胱氨酸水平，从而降低心血管疾病的风险。

7.以下哪种食物中碘含量最高？

A.海带