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风鱼腌制风干成熟工艺对蛋白质水解规律的影响研究

一、引言

1.1研究背景与意义

风鱼作为一种深受广大消费者喜爱的传统腌腊水产品，历史悠久，在我国多地都有独特的制作工艺和消费市场。近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对风鱼的需求日益增长，风鱼产业也迎来了快速发展的机遇。从市场规模来看，据相关数据统计，过去几年风鱼市场销售额呈现稳步上升的趋势，其销售范围不仅局限于传统的产地和周边地区，还通过电商等渠道拓展到了全国乃至海外市场。在产业发展方面，越来越多的企业开始涉足风鱼生产加工领域，一些传统的作坊式生产也逐渐向工业化、规模化生产转变。例如，在湖北蔡甸，当地的风干鱼产业凭借“低温