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营养师基础知识点整理

一、营养学核心基础

1.营养学定义

营养学是研究食物中的营养素与人体健康关系的学科，核心是通过合理摄入食物，满足人体生长发育、生理功能及代谢需求，预防疾病、维持健康，分为基础营养学、临床营养学、公共营养学等分支。

2.营养素分类及核心功能

人体必需的营养素共7大类，按功能可分为供能营养素、非供能营养素，各类营养素各司其职，缺一不可。

供能营养素：主要为人体提供能量，单位均为千卡（kcal）或千焦（kj），1千卡=4.184千焦。

碳水化合物：主要供能物质，每克提供4千卡能量，分为单糖（葡萄糖、果糖）、双糖（蔗糖、乳糖）、多糖（淀粉、膳食纤维），核心功能是供能、构成细胞组织、调节肠道功能。

蛋白质：构成人体细胞、组织的基本单位，每克提供4千卡能量，由氨基酸组成（必需氨基酸8种：赖氨酸、色氨酸等；非必需氨基酸12种），核心功能是构建修复组织、调节生理功能（酶、激素）、提供能量（应急）。

脂肪：储能物质，每克提供9千卡能量，分为饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和、多不饱和，如Omega-3、Omega-6），核心功能是储能供能、保护脏器、促进脂溶性维生素吸收、维持体温。

非供能营养素：不提供能量，但对人体生理功能至关重要，缺乏会导致各类营养素缺乏症。

维生素：分为脂溶性（A、D、E、K，储存于肝脏，过量易中毒）和水溶性（B族、C