2026 年裱花师（蛋糕裱花）试题及答案.docVIP

2026年裱花师（蛋糕裱花）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：请从每题给出的四个选项中，选出最符合题意的一项。(总共10题，每题3分)

w1.裱花时，打发蛋清的关键在于（）

A.快速搅拌B.低速搅拌C.中速搅拌D.高速搅拌

w2.制作蛋糕裱花常用的奶油是（）

A.植物奶油B.动物奶油C.人造奶油D.起酥油

w3.裱花嘴的大小决定了（）

A.裱花的形状B.奶油的用量C.蛋糕的口感D.裱花的速度

w4.裱花蛋糕在储存时，温度应控制在（）

A.0℃-5℃B.5℃-10℃C.10℃-15℃D.15℃-20℃

w5.以下哪种色素可用于裱花且安全性较高（）

A.人工合成色素B.天然果蔬色素C.工业色素D.食用香料

w6.裱花时，奶油的打发程度达到（）为宜。

A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.棉花状发泡

w7.蛋糕裱花基础的形状不包括（）

A.圆形B.方形C.三角形D.菱形

w8.裱花时，手部的力度要（）

A.均匀B.忽大忽小C.先大后小D.先小后大

w9.制