速冻汤圆品质与糯米粉粉质的深度关联及配粉策略优化研究.docx

速冻汤圆品质与糯米粉粉质的深度关联及配粉策略优化研究

一、引言

1.1研究背景

在现代食品市场中，速冻汤圆作为一种传统与现代工艺相结合的食品，占据着重要地位。汤圆作为中国传统节日食品，承载着丰富的文化内涵，特别是在元宵节，食用汤圆是一项重要的习俗，象征着团圆和美满。随着速冻技术的发展以及消费者生活节奏的加快，速冻汤圆以其方便储存、随时可食用的特点，受到越来越多消费者的青睐，市场需求持续增长。根据第三方数据监测机构马上赢统计，2023年12月至2024年11月，在速冻食品类目中，速冻汤圆以28%的市场份额占据首位。

糯米粉作为速冻汤圆的主要原料，其粉质特性对汤圆品质起着关键