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HACCP试题及详细答案

一、单项选择题（每题5分，共30分）

HACCP体系的核心是（）

A.全程卫生控制B.关键控制点管控C.最终产品检验D.原料采购验收

下列哪项不属于HACCP七项原理的内容（）

A.进行危害分析B.确定关键控制点C.建立员工培训体系D.建立验证程序

关键控制点（CCP）的定义是（）

A.生产过程中对产品质量影响最大的环节

B.生产过程中能有效预防、消除食品安全危害，或降低其至可接受水平的环节

C.生产过程中必须进行人工检验的环节

D.生产过程中设备最容易出现故障的环节

在进行危害分析时，不需要考虑的因素是（）

A.原料本身可能存在的危害B.生产工艺可能引入的危害

C.产品的销售价格D.加工过程中微生物的繁殖风险

关于关键限值（CL）的说法，正确的是（）

A.关键限值可以随意设定，只要符合经验判断

B.关键限值是区分可接受和不可接受的界限，必须可测量

C.关键限值与操作限值是同一概念

D.关键限值不需要定期验证