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中建二测题库考题版.pdf

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    中建二测题库考题版1/68

    中建二测题库考题版

    一、第一部分常识判断（根据题目要求，在四个选项中选出一个最当的答案。）

    1、下列烹饪过程中，涉及美拉德反应的是（）。

    A．在烹饪鱼类时，加入料酒和醋，生成酯类物质，增加食物的风味

    B．在烹饪米饭时，淀粉粒在加热和水分的作用下吸水膨胀，其晶体结构被破坏，变得易于消化

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