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茶叶审评技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.茶叶审评的四大核心因子是____、香气、滋味、叶底。

2.绿茶按杀青方式分为炒青、____和蒸青三类。

3.乌龙茶典型香气特征“岩韵”主要属于____茶类。

4.茶叶审评常用茶水比（重量比）为____。

5.红茶发酵度需达到____%以上。

6.白茶主要产地为福建政和与____。

7.审评香气时，“清高”属于____香型。

8.普洱熟茶属于____茶类。

9.审评杯标准容量为____毫升。

10.叶底“红边绿心”是____茶的典型特征。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.不属于茶叶审评基本项目的是？

A.外形B.汤色C.口感D.叶底

2.绿茶杀青的核心目的是？

A.促进发酵B.固定品质C.增加苦涩D.减少香气

3.乌龙茶发酵度范围是？

A.10%-30%B.30%-60%C.60%-80%D.80%以上

4.红茶汤色典型特征是？

A.黄绿明亮B.红艳带金圈C.红浓透亮D.清澈嫩绿

5.下列属于不发酵茶的是？

A.白茶B.绿茶C.乌龙茶D.红茶

6.审评器具中，审评碗主要用于观察？

A.外形B.香气C.汤色D.叶底

7.白茶加工工序不包括？

A.萎凋B.杀青C.干燥D.自然陈化

8.普洱生茶陈化属于？

A.自然发酵B.人工发酵C.后发酵D.无发酵

9.下列属于黑茶的是？

A.碧螺春B.六堡茶C.白牡丹D.铁观音