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2026年全国食堂食品安全培训考试(理论）及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.冷藏柜

D.冷冻柜

答案：A。食品添加剂需存于专用橱柜，这样能避免与其他食品或物品混淆，便于管理和防止误用，同时清晰标示“食品添加剂”字样并建立使用台账，有助于规范使用和追溯。

2.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）。

A.米饭

B.蔬菜

C.肉类

D.水果

答案：C。沙门氏菌常存在于动物性食品中，肉类是其常见的污染对象，而米饭、蔬菜、水果相对较少因沙门氏菌导致食物中毒。

3.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠常用作膨松剂，柠檬酸可作酸度调节剂，谷氨酸钠是增味剂。

4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀

C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

D.可以经营未经加工的河鲀

答案：C。野生河鲀可能含有剧毒，严禁经营；养殖河鲀也需经过农业部批准的加工企业加工处理后，其制品才允许经营，未经