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内蒙古厨师培训考核试题

1.以下哪种食材处理方式能最大程度保留其营养成分？（5分）

A.长时间高温油炸

B.过度水煮

C.快速焯水后急火快炒

D.小火慢炖

2.烹饪中常用的盐焗鸡，其主要原理是利用什么传热？（5分）

A.空气

B.盐粒

C.水蒸汽

D.金属容器

3.制作红烧肉时，为了让肉更入味，一般在什么时候放盐比较合适？（5分）

A.一开始就放盐

B.肉快熟时放盐

C.出锅前放盐

D.腌制肉时多放盐，烹饪过程中不再加盐

4.内蒙古特色美食手把肉，选用的羊肉最佳部位是哪里？（5分）

A.羊腿肉

B.羊排骨

C.羊里脊肉

D.羊腩肉

5.炒菜时，油温多少度比较适合炒素菜？（5分）

A.100℃左右

B.150℃左右

C.200℃左右

D.250℃左右

6.制作面包时，加入酵母的作用是？（5分）

A.增加甜味

B.使面包更松软

C.延长保质期

D.上色更好

7.内蒙古奶茶中，通常会加入哪种奶制品来增加口感？（5分）

A.牛奶

B.酸奶

C.奶皮子

D.奶酪

8.煎牛排时，为了让牛排表面形成好看的焦褐层，应该怎么做？（5分）

A.用小火慢慢煎

B.用大火快速煎

C.中途多次翻面

D.煎之前用盐和黑胡椒腌制

9.以下哪种调料不是川菜常用的？（5分）

A.花椒

B.八角

C.辣椒

D.孜然

10.