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后厨厨房食物中毒应急预案

一、总则

1.1编制目的

为科学、规范、高效应对后厨厨房突发食物中毒事件，最大限度预防和控制中毒危害，保障顾客、员工生命安全与身体健康，维护餐饮服务单位正常经营秩序与社会声誉，依据国家法律法规及食品安全管理要求，特制定本应急预案。

1.2编制依据

本预案严格依据以下法律、法规、规章及技术规范编制：

《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例

《中华人民共和国传染病防治法》

《突发公共卫生事件应急条例》（国务院令第376号）

《国家食品安全事故应急预案》（国办函〔2023〕21号）

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监管总局公告2023年第49号）

《GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》

《WS/T679—2020食源性疾病监测报告工作规范》

地方性法规《XX省食品安全条例》《XX市突发公共卫生事件应急预案》等

1.3适用范围

本预案适用于本单位所属全部后厨厨房（含中央厨房、卫星厨房、门店后厨、临时加工点等）在食品采购、验收、贮存、粗加工、切配、烹饪、备餐、分装、配送、留样、清洗消毒等全环节中，因生物性、化学性或物理性致病因子污染导致的群体性食物中毒事件的预防、监测、报告、响应、处置与善后全过程。适用对象包括但不限于：本单位全体员工、外包劳务人员、第三方驻场服务商、就餐顾客、监管人员及协作医疗机构。

1.4工作原