2026 年巧克力咨询师（风味辨别）试题及答案.docVIP

2026年巧克力咨询师（风味辨别）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

w1.以下哪种巧克力风味通常是由可可豆发酵过程中产生的？（）

A.坚果味B.酸味C.焦糖味D.香草味

w2.高品质黑巧克力中常能品味到的复杂风味组合不包括以下哪种？（）

A.咖啡与烤坚果B.花香与水果干C.奶油与棉花糖D.皮革与香料

w3.当巧克力带有明显的苦味且伴有轻微的酸味时，可能暗示（）。

A.可可豆品质较低B.烘焙过度C.储存环境潮湿D.加入了过多牛奶

w4.具有浓郁奶香风味的巧克力，其原料中增加了较多的（）。

A.牛奶B.奶油C.乳糖D.奶粉

w5.巧克力中呈现出类似焦糖烧焦的风味，主要原因可能是（）。

A.可可豆品种特殊B.加工过程中温度过高C.储存时间过长D.混入了其他香料

w6.一款巧克力带有淡淡的烟熏风味，可能是在（）环节产生的。

A.发酵B.烘焙C.研磨D.调温

第II卷（非选择题共70分）

w7.（10分）请简要描述你所知道的巧克力风味分类，至少列举三种不同类型的