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燕麦蛋白与结冷胶的相互作用、凝胶机理及包埋应用研究

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品科学与材料科学不断交融发展的当下，对于新型凝胶材料及其应用的探索始终是研究热点。燕麦蛋白与结冷胶作为两类各具特色的生物大分子，其组合所形成的凝胶体系展现出独特的性质与巨大的应用潜力。

燕麦，被誉为“谷物之王”，富含多种营养成分，其中燕麦蛋白尤为引人注目。燕麦蛋白含量可达20%，多数在16%左右，在禾谷类粮食中居首位。其氨基酸组成均衡，具备人体8种必需氨基酸，配比接近FAO/WHO推荐模式，限制性氨基酸赖氨酸和色氨酸含量颇高，蛋白质净利用率（NPU）高达69-72.4，功效比（PE