艾礼金师傅的两款“三国菜”-与您共享.pdfVIP

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25克，盐15克，睬精胡椒、葱姜

汁适量。

制法

1．将猴头苗加适量高汤，与老

母鸡一起加盐少许，放入笼里蒸40

分钟，取出。

2．水发冬菇，火腿均切片．，猴

头菌切片；备小碗一只．将三者问

隔摆好，扣于硫中．成元宝形。

3．鱼茸加盐、水、葱姜汁、蛋

清、干淀粉和匀；肉茸加盐葱姜

汁．水和匀。将荸荠切束，干贝捏

细。把鱼茸．内茸和在一起，下入

荸荠、干贝和匀。

4瓜舌!I去皮层，片挣内瓤，

用开水稍汆，取出，改成佛手形．

握干水分。将鱼茸抹入丝瓜中，卷

成。佛手”，摆在抹了油的盘中。如·

此共做1O只

5．将猴头菌、佛手上笼蒸6分

钟，取出。猴头苗扣于汤盘中阃，

“佛手”摆于周围。坐锅，倒入高溺

烧沸，加盐胡椒味精，淋入鸡

油．勾玻璃芡，浇到“佛手”和猴头

菌上即成。

特点：成菜青红黑．白，

色泽清新悦目，口感滑撤，成鲜可

日，璃香馥郁，造型独特。

起潭说明相传，孙权和周瑜

设“美人计”，骗刘备到吴国去招亲