制作鱼丸的几点体会-与您共享.pdfVIP

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鱼丸于是鱼肉菜肴里的上品，水)中漂洗2至3披，洗去表面的分钟，前者可多出8—10粒鱼丸。

江浙一带的鱼丸于既白又嫩，特g血污及杂质。有人主张放在i苛水中

放盐加水薹遣量，

鲜毙老少皆宜。鱼丸的制作比较浸泡半小时，我认为不必爱泡。理

煮时应凉水下锅

难，也比较复杂，从选料、制作鱼由是：鱼的太部分血液是停留在腹

泥、搅拌、成型、烹制等六个环节腔及两鳃处，鱼肉本身含的血液很鱼丸的制作关键在于萱泥的搅

都十分讲究。笔者通过十多年的实少。另外．鱼肉浸泡在水中，鱼蛋白拌及加盐和永数量的多少。搅拌时

践，略有一些初步体会，认为鱼丸内的氨基酸也易溶解在水中，影响最好将鱼泥放入一只小型的磁簟或

的制作需注意以