河东冷宴-与您共享.pdfVIP

维普资讯

·厨师园地

河东冷宴l从头至尾全是冷菜，腰臊，剞成十字花纹}腐竹切段}起。

以酸、辣、甜为主调，爽口清香，柿椒取净籽，改刀成片。特点：黄绿相映，酥脆甜香。

解热消暑，经济实惠，颇具运城地2．将剞好花刀的腰片切成长方

五、芥隶肘子

区特色。块，用净水泡净血。锅里添水烧开，

此宴菜肴有变蛋船盘、芬末三下腰花氽断生，捞出过冷水。柿子原料：猪肘子肉5(30克，黄瓜丝

丝、炝腰花、莲花西红柿、荷花香椒片亦用开水氽一下。少许，芥末、食盐、香油、味精、

蛋、甜双松、凉拌响皮(以上系持3．将氽好的腰花、柿子椒、腐米醋、芝麻酱各适量

盘)，芥末肘子、美蓉蛋糕、冰镇西竹装盘，浇以对好的调味汁。