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幼儿园食品安全操作规程

**一、总则**

为保障幼儿园师生的饮食安全与健康，规范食品安全操作行为，特制定本规程。本规程适用于幼儿园食堂及食品相关操作环节，所有从业人员必须严格遵守。

**二、食品采购与验收**

（一）食品采购必须选择持有合法资质的供应商，优先采购信誉良好、证照齐全的企业产品。

（1)采购肉类、禽类、水产类等生鲜食品时，需查验检验检疫合格证明。

（2)采购预包装食品时，检查生产日期、保质期、生产厂家及标识是否清晰。

（二）验收环节需严格执行以下步骤：

(1)核对采购清单与到货清单，确保数量、种类一致。

(2)检查食品外观，禁止采购过期、变质、包装破损或标签缺失的产品。

(3)记录验收信息，包括供应商名称、产品批号、验收人及日期。

**三、食品储存管理**

（一）食品储存区需分类分区，遵循“生熟分开、先进先出”原则。

（二）储存要求如下：

1.生鲜食品需冷藏或冷冻保存，冷藏温度控制在0-4℃，冷冻温度≤-18℃。

2.食品离地存放，使用货架或托盘，避免直接接触地面。

3.易腐烂食品需每日检查，优先使用近期到货产品。

4.储存容器需密封、清洁，定期消毒（如每月一次）。

**四、食品加工操作**

（一）加工前准备：

1.从业人员需洗手消毒，穿戴清洁工服、口罩、手套。

2.工具设备（如砧板、刀具）需生熟分开使用，加工后彻底清洗消毒。