2026年黄酒酿造工职业技能鉴定题库.docxVIP

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黄酒酿造工职业技能鉴定题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.黄酒酿造的第一步通常是将糯米进行浸泡，糯米吸水后的重量通常是原重量的多少？

A.1.5-1.8倍

B.2.2-2.5倍

C.3.0-3.5倍

答案：B

解析：糯米浸泡是为了使淀粉颗粒吸水膨胀，利于后续蒸煮糊化，一般吸水量在2.2-2.5倍左右。

2.在黄酒酿造的蒸饭过程中，为了防止米饭粘结成团，需要充分进行___操作。

A.推饭

B.扬冷

C.拌曲

答案：B

解析：蒸饭过程中或出锅后需进行扬冷（风冷），使米饭均匀降温并疏松，防止粘团。

3.传统黄酒生产中，拌曲操作通常在米饭冷却至多少度时进行？

A.40℃以上

B.35℃左右

C.20℃以下

答案：B

解析：温度过高会杀死酒曲中的酵母菌和微生物，通常控制在30℃-35℃左右。

4.浸米时水的温度一般控制在多少度？

A.0-5℃

B.15℃-20℃

C.40℃-50℃

答案：B

解析：低温浸米有利于米饭缓慢吸水，保持米的组织结构，便于糊化。

5.酿造黄酒的酒曲主要是由哪些微生物组成的？

A.霉菌、酵母菌

B.细菌、放线菌

C.真菌、原生动物

答案：A

解析：黄酒酒曲主要由根霉（产生淀粉酶）、毛霉、酵母菌（产生酒精）等组成。

6.在“淋饭酒”酿造工艺中，为什么要进行“开耙”操作？

A.