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食品行业加工部加工员食品加工卫生手册

第1章

1.1总则与职责规定

本手册旨在建立食品行业加工部加工员标准化的卫生操作规范，明确加工员在食品安全管理体系中的核心角色，确保从原料接收至成品出厂的全流程符合《中华人民共和国食品安全法》及HACCP危害分析与关键控制点（HACCP）原理。加工员作为现场第一道防线，必须严格履行“感官鉴别”与“现场监督”的双重职责，依据国家食品安全标准对进入车间的原料、半成品及成品进行每日晨检，杜绝不合格物料流入生产线。

所有加工员必须持有有效的健康证，且身体状况符合食品生产要求，严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、活动性皮肤化脓性