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中式烹饪考试题库及答案_1.doc

中式烹饪考试题库及答案_1.doc

    中式烹饪考试题库及答案_1

    1.以下哪种食材不属于中式烹饪常用的肉类食材？（5分）

    A.猪肉

    B.牛肉

    C.鸡肉

    D.袋鼠肉

    2.中式烹饪中，“炒”这个烹饪方法的特点不包括以下哪一项？（5分）

    A.快速加热

    B.保持食材鲜嫩

    C.适合多种食材搭配

    D.长时间炖煮

    3.请说出三种中式烹饪常用的调味料。（6分）

    4.中式烹饪中，制作糖醋排骨时，一般最后一步是进行什么操作？（5分）

    A.炸制

    B.勾芡

    C.腌制

    D.焯水

    5.简述中式烹饪中“火候”的重要性以及如何根据不同菜品掌握合适的火候。（9分）

    答案：

    1.D

    解析：袋鼠肉不是中式烹饪常用肉类食材，在中式

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