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砀山潵汤：鲜醇绵长的砀山传统早餐制作指南

砀山潵汤（“潵”读sà）是安徽宿州砀山县的标志性传统早餐，被誉为“皖北早餐一绝”，凭借“汤色奶白浓稠、口感鲜醇绵长、入口顺滑不腻，兼具暖身驱寒”的特质，成为砀山人晨起必吃的风味美食，也是皖北饮食文化的重要载体。这道菜以牛骨（或羊骨）为基底，搭配面粉、鸡蛋、香菜等辅料，经慢火熬骨、勾芡增稠、淋蛋调味而成，制作核心在于“骨汤熬制够浓、勾芡比例精准、火候把控得当”。既能凸显骨汤的醇厚鲜香，又能借助面粉的绵密与鸡蛋的滑嫩丰富口感，承载着皖北美食“重醇厚、尚本味、求实在”的饮食特色，家用厨房可精准复刻，适配早餐、夜宵、秋冬暖身等场景，老少皆宜。

一、核心食材甄选（约制作8碗砀山潵汤，适配6-8人分享）

食材类别

具体食材/工具

用量/规格

甄选要点

核心主料

牛骨（或羊骨）、小麦面粉、鸡蛋、清水

牛骨1000克（羊骨800克）、小麦面粉200克、鸡蛋6个、清水4500毫升（熬骨+调汤用）

牛骨选带筋带肉款（牛棒骨+牛脊骨最佳），熬汤更醇厚；面粉选中筋小麦粉，细腻无杂质，勾芡后口感绵密；鸡蛋新鲜，打散后淋入汤中形成蛋花更嫩滑，牛骨/羊骨可按需选择，风味略有差异。

辅料搭配

生姜、大蒜、小葱、香菜、香油渣（可选）

生姜60克、大蒜40克、小葱40克、香菜50克、香油渣30克（可选）

生姜拍碎、大蒜拍裂，去腥增香效果佳；小葱切葱花、香菜切小段，提鲜增香；