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当涂肥肠米线：软糯鲜香的当涂传统小吃制作指南

当涂肥肠米线是安徽马鞍山当涂县的特色传统小吃，在本地早餐与夜宵市场占据重要地位，凭借“肥肠软糯Q弹、无膻入味，汤底浓醇够味、鲜咸回甘，米线爽滑劲道、吸满卤香”的特质，成为当涂人钟爱的风味美食。这道菜以新鲜猪大肠、干米线为核心，经彻底清洗去膻、卤制入味、熬制浓汤、煮线拌匀而成，制作核心在于“肥肠去膻彻底、卤制火候精准、汤底与米线融合到位”。既能凸显肥肠的醇厚脂香，又能凭借卤香汤底赋予米线丰富层次，承载着皖东美食“重入味、尚醇厚、求爽口”的饮食特色，家用厨房可精准复刻，兼顾风味与适口性。

一、核心食材甄选（约制作4碗当涂肥肠米线，适配4人分享）

食材类别

具体食材/工具

用量/规格

甄选要点

核心主料

新鲜猪大肠、干米线（或湿米线）

猪大肠800克（大肠头为佳）、干米线400克（每碗100克，湿米线可加倍）

猪大肠选新鲜大肠头，肉质肥厚、筋膜少，卤后软糯不柴；干米线选细韧款，泡发后不易断、吸汤能力强，湿米线需现买现用，保持爽滑口感，避免粘连。

辅料搭配

生姜、大蒜、小葱、香菜、八角、桂皮、香叶、干辣椒

生姜60克、大蒜40克、小葱40克、香菜30克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒3颗

生姜切片、大蒜拍裂，去膻增香效果佳；小葱打结、部分切葱花，香菜切段点缀；香料用量适中，干辣椒微辣提味，贴合当涂本地卤制风味，增香不抢肥肠本味。

调味