2025年南美面点师（高级）技能考试真题.docxVIP

2025年南美面点师（高级）技能考试真题.docx

2025年南美面点师（高级）技能考试真题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

考生须知：

1.请在规定时间内完成所有试题。

2.所有操作必须在指定的操作台和设备上进行。

3.严格按照操作规程进行，确保食品安全和操作安全。

4.保持操作区域整洁。

第一部分：核心产品制作

请根据以下要求，独立完成一款“巴塔洪法士卡”（FiestaCake）的制作。该产品需包含至少三种不同口味的内馅（例如：巧克力酱、草莓果酱、奶油），并要求结构清晰，装饰美观。

1.准备工作：按照标准流程，称量并准备制作巴塔洪面团（Batagon）、三种内馅所需的原辅料（巧克力、草莓、淡奶油等），并准备好烘烤、装饰所需的工具和设备。

2.面团制作与发酵：混合制作巴塔洪面团，进行揉面、第一次发酵、排气、分割、擀卷、第二次发酵等操作，确保面团状态符合要求。

3.面团整形与内馅填充：将发酵好的面团分割成规定大小的剂子，进行整形（例如：圆形或方形），并分别填充巧克力酱、草莓果酱和奶油等内馅，要求填充均匀、饱满，边缘密封良好。

4.裱花与装饰：对填充好的面团进行表面装饰，包括但不限于使用裱花袋和裱花嘴制作花边、图案，或使用可食用色素进行色彩点缀。要求装饰主题鲜明，与产品风格协调，注重细节和整体美感。