2021年西式面点师(初级)资格认证考试题库(含答案).docxVIP

2021年西式面点师(初级)资格认证考试题库(含答案)

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.制作饼干常用的油脂主要是？

A.植物油

B.动物油

C.黄油

D.猪油

2.下列哪种原料是蛋糕发起的主要气体来源？

A.面粉中的淀粉

B.鸡蛋中的蛋白质

C.发酵粉（如泡打粉、苏打粉）

D.糖

3.发酵面团的疏松多孔结构主要依靠什么形成？

A.面粉的吸水膨胀

B.酵母分解糖类产生的二氧化碳

C.油脂的乳化作用

D.热量的作用

4.制作泡芙时，形成其酥脆外壳的主要原因是？

A.面糊中油脂含量很高

B.成型后立即高温烘烤

C.面糊呈糊状并注入模具

D.使用了大量的糖粉

5.西式面点中常用的淡奶油，其主要成分是？

A.牛奶、糖、稳定剂

B.奶油、香草精

C.鲜奶油（WhippingCream）

D.奶油奶酪

6.蛋糕胚体制作中，加入鸡蛋的主要作用不包括？

A.提供结构支撑

B.增加风味

C.帮助打发和乳化

D.提供主要糖分

7.简单面包