2026年大学一年级（农产品加工工程）果蔬汁加工技术阶段测试题及答案.docVIP

2025年大学一年级（农产品加工工程）果蔬汁加工技术阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种果蔬汁加工工艺能最大程度保留营养成分？

A.热榨法

B.冷榨法

C.浓缩法

D.调配法

2.果蔬汁澄清过程中常用的酶是？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.果胶酶

D.脂肪酶

3.对于易氧化的果蔬汁，通常会添加哪种物质来防止氧化？

A.柠檬酸

B.维生素C

C.苯甲酸钠

D.山梨酸钾

4.以下哪种果蔬适合采用打浆法进行制汁？

A.苹果

B.胡萝卜

C.番茄

D.草莓

5.果蔬汁浓缩时，哪种方法能耗较低？

A.真空浓缩

B.常压浓缩

C.冷冻浓缩

D.膜浓缩

6.果蔬汁调配时，调整口感主要是通过添加？

A.甜味剂

B.酸味剂

C.增稠剂

D.以上都是

7.用于果蔬汁杀菌的高温瞬时杀菌温度一般在？

A.60-70℃

B.70-80℃

C.80-90℃

D.120-150℃

8.哪种包装形式更适合长期保存果蔬汁？

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.易拉罐

D.纸盒

9.以下哪种果蔬汁属于澄清汁？

A.橙汁

B.苹果汁