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餐饮连锁店菜品标准化制作流程

第1章原料采购与储存管理4

1.1原料采购规范4

1.1.1选择合供应商4

1.1.2原料选购要求5

1.2原料验收与储存5

1.2.1原料验收5

1.2.2原料储存5

1.3原料保鲜与养护5

1.3.1温度控制5

1.3.2湿度控制5

1.3.3防虫、防鼠5

第2章菜品研发与标准化6

2.1菜品研发流程6

2.1.1市场调研6

2.1.2确定研发目标6

2.1.3创意设计6

2.1.4试制与调整6

2.1.5确定配方及工艺6

2.1.6评审与改进6

2.2菜品标准化制定6

2.2.1制定原料标准6

2.2.2制定工艺流程标准6

2.2.3制定配方标准6

2.2.4制定设备与工具标准6

2.2.5制定包