餐饮业食品安全管理与培训手册.pdfVIP

餐饮业食品安全管理与培训手册

第一章餐饮业食品安全概述3

1.1食品安全重要性3

1.2餐饮业食品安全法规与标准3

第二章食品原料采购与存管理4

2.1原料采购规范4

2.1.1供应商选择4

2.1.2原料质量要求4

2.1.3采购流程4

2.2原料存方法4

2.2.1干燥存4

2.2.2冷藏存5

2.2.3冷冻存5

2.2.4真空包装存5

2.3食品原料质量控制5

2.3.1原料检验5

2.3.2过期原料处理5

2.3.3原料追溯5

2.3.4员工培训5

第三章食品加工与制作管理5

3.1食品加工流程5

3.1.1原料采购与验收6

3.1.2原料处理与加工6

3.1.3食品加工6

3.1.4食品包装与存6

3