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食堂食品安全管理制度汇编.docx

食堂食品安全管理制度汇编

一、总则

第一条目的与依据

为保障就餐人员的身体健康和生命安全，规范食堂食品采购、贮存、加工、供应等各环节的管理，预防和控制食品安全事故的发生，依据国家相关法律法规及标准，结合本单位实际情况，特制定本制度汇编。

第二条适用范围

本制度汇编适用于本单位食堂的所有管理人员、从业人员以及与食堂食品经营活动相关的单位和个人。

第三条基本原则

食堂食品安全管理遵循“预防为主、全程控制、责任到人、持续改进”的原则，建立健全各项管理制度，确保食品生产经营过程符合食品安全要求。

二、人员管理

第四条健康管理

1.食堂从业人员（包括新入职、临时帮工人员）必须取得有效的健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康检查。

2.建立从业人员健康档案，记录健康检查情况及健康异常处理情况。

3.实行每日晨检制度。从业人员上岗前应进行健康状况检查，凡患有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。

第五条个人卫生

1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣物。

2.上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不佩戴饰物，不涂指甲油。

3.操作前、处理食品原料后、便后以及接触其他可能污染食品的物品后，必须用流动清水和肥皂洗手。

4.严禁在食品处理区吸烟、饮食及从事其他可能污染食品的行为。