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餐饮质量保障制度

一、餐厅配置质量管理

1、餐厅规模与类型。饭店各类餐厅比较齐全，其规模与客房待能力及当地餐饮市场环境

相适应，坐位总数最低不少于客房数80%。当地市场环境好，用餐客人多，其坐位总数可增

长30%。团体餐厅，中餐，西餐零点餐厅，宴会厅，咖啡厅和酒吧厅等互相配搭，各类餐厅

大小，风味高中低级次配置合理，可以适应客人多层次，多方面的消费需要。

2、餐台配置与面积。各类餐厅的餐台根据餐厅性质和待对象确定。团体餐厅，宴会厅以

10人台为主，零点餐厅，咖啡厅，酒吧间以4人和6人台为主。大。中。小型餐台比例安

排合理，与客单上记录的人数相适应，便于客人选择，适应客人消费心理。各餐厅坐位根据

每坐面积需要数确定。

3、配餐室与休息厅。各餐厅厨房面积，炉灶配置，加工能力与餐厅待能力相适应。厨房

和餐厅之间有使用工作需要的传菜间。传菜间橱柜，碗柜，托盘，餐具等设备用品齐全，保

证备餐，上餐需要。宴会厅每2-3台配一种手桌，供传菜，派菜使用。豪华餐厅和宴会厅

配置客人