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2025年正高卫生职称公共卫生类营养与食品卫生(正高)[代码085]题库含答案解析

一、单项选择题

1.关于维生素B?的生理功能与缺乏病，以下描述错误的是：

A.参与丙酮酸和α-酮戊二酸的氧化脱羧反应

B.干性脚气病以周围神经病变为主

C.湿性脚气病以心血管系统症状为主

D.婴儿脚气病多发生于2~5月龄人工喂养儿

答案：D

解析：婴儿脚气病多发生于2~5月龄母乳喂养儿，因母乳中维生素B?含量不足（母亲本身缺乏），而非人工喂养儿。维生素B?作为辅酶参与糖代谢中的α-酮酸氧化脱羧反应（A正确）；干性脚气病主要表现为上升性对称性周围神经炎（B正确）；湿性脚气病因心肌代谢障碍导致水肿、心力衰竭（C正确）。

2.食品添加剂中，属于抗结剂的是：

A.山梨酸钾

B.二氧化硅

C.焦糖色

D.甜菊糖苷

答案：B

解析：抗结剂的作用是防止颗粒或粉末食品聚集结块，常见品种包括二氧化硅、硅酸钙、微晶纤维素等（B正确）。山梨酸钾是防腐剂（A错误）；焦糖色是着色剂（C错误）；甜菊糖苷是甜味剂（D错误）。

3.评价食物蛋白质利用率的指标中，反映被机体利用的蛋白质占摄入蛋白质比例的是：

A.蛋白质消化率（PD）

B.蛋白质生物价（BV）

C.蛋白质净利用率（NPU）

D.氨基酸评分（AAS）

答案：B

解