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餐饮服务食品安全管理人员专业知识考核试卷测试题答案

一、判断题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，正确。

2.食品加工操作中，熟制后的食品应在2小时内冷却至10℃以下，错误（正确应为冷却至8℃以下）。

3.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，正确。

4.从业人员手部有开放性伤口时，经简单包扎后可继续从事接触直接入口食品的工作，错误（必须调离岗位）。

5.用于加工、贮存食品的工用具、容器，使用后应及时清洗消毒，定位存放，正确。

6.食品处理区内可以设置卫生间，错误（不得设置，需外置并与食品处理区有效隔离）。

7.餐饮服务单位的食品安全管理人员应每年接受不少于40小时的食品安全集中培训，正确。

8.超过保质期的食品原料，经重新加工后可继续使用，错误（必须废弃）。

9.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中存放48小时以上，正确。

10.接触直接入口食品的餐用具清洗消毒后，可使用未经消毒的抹布擦干，错误（应自然沥干或使用消毒后的专用抹布）。

二、单项选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪项不属于《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品？（D）

A.腐败变质、油脂酸败的食品

B.被包装材料污染的食品

C.