食谱编制营养成分计算法课件.ppt

概述;食谱编制的定义

根据合理膳食的原则，把一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细的计划并编排成表格形式，称为食谱编制。

食谱编制是营养工作者的重要内容之一，是营养学实践性的具体表现。;编制食谱的目的

编制食谱是为了把“膳食营养素参考摄入量”（即DRIs）和膳食指南的原则与要求具体化并落实到用膳者的一日三餐，使其按照人体的生理需要摄入适宜的热能和营养素，以达到合理营养、促进健康的目的。食谱编制是社会营养的微观和具体的体现，对正常人而言，可达到保证其合理营养的目的；对营养性疾病或其它疾病患者而言，可作为重要的治疗或辅助治疗措施之一。同时，食谱也是炊事人员和膳食制备者配餐的依据。;食谱编制的原则

平衡膳食及合理营养

平衡膳食（balancediet）是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，膳食中所供给的营养素与机体的需要能保持平衡。平衡膳食的建立涉及下列问题：即为保证人体健康每天应该摄入营养素的数量、各种营养素之间应保持的适当比例以及各种具有不同营养价值的食品在膳食中应占的比重。;平衡膳食的基本要求如下：;需要了解的内容;了解用餐者的情况;我国居民膳食指南和平衡膳食宝塔;中国居民平衡膳食宝塔;①日常生活无需每天都按照着宝塔推荐量吃

②同类互换，调配丰富多彩的膳食

③要合理分配三餐