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大米加工厂试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.稻谷的颖果由皮层、胚乳和胚三部分组成，其中决定大米出米率的核心部分是（）。

A.皮层（果皮+种皮）B.胚乳C.胚D.糊粉层

2.大米加工中，清理工序的主要目的是去除（）。

A.并肩石、金属杂质、稗子B.碎米C.垩白粒D.黄粒米

3.砻谷机的主要作用是（）。

A.去除稻谷的外颖（稻壳）B.分离糙米和稻壳C.降低糙米表面的皮层D.提高大米亮度

4.衡量砻谷工艺效果的关键指标是（）。

A.砻下物中糙米的完整率B.稻壳中含粮量C.砻谷机能耗D.砻谷后糙米的水分

5.碾米工序中，“增碎”的主要原因是（）。

A.碾白室压力过大B.糙米水分过低C.碾米机转速过慢D.米筛筛孔过大

6.大米色选机的工作原理是（）。

A.利用密度差异分离杂质B.利用颜色差异识别并剔除异色颗粒C.利用磁选吸附金属杂质D.利用振动筛选分级

7.成品大米的水分含量标准（国标GB/T1354-2018）中，一级大米的水分上限为（）。

A.13.5%B.14.0%C.14.5%D.15.0%

8.稻谷加工中，“爆腰”现象是指（）。

A.糙米表面出现横向裂纹B.稻壳