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厨师资格证理论实操题及答案.doc

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    厨师资格证理论实操题及答案

    一、单选题（每题2分，共30分）

    1.以下哪种刀法常用于将食材切成薄片？

    A.直刀法

    B.平刀法

    C.斜刀法

    D.剞刀法

    2.烹饪中常用的油温“三四成热”大约是多少度？

    A.80-100℃

    B.100-120℃

    C.120-140℃

    D.140-160℃

    3.下列哪种食材富含蛋白质？

    A.土豆

    B.菠菜

    C.鸡蛋

    D.大米

    4.炒青菜时一般需要大火快炒，其目的是？

    A.保持青菜的色泽

    B.增加青菜的口感

    C.减少营养流失

    D.以上都是

    5.制作红烧肉时，加入少量料酒的主要作用是？

    A.去腥增香

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