原创力文档烹饪原料知识习题与答案
一、单选题（共48题，每题1分，共48分）
1.少量短时期保存咸肉可用()
A、浸卤法
B、密封
C、堆垛法
D、冰箱
正确答案：D
2.按果实结构分，荔枝属于()
A、复果类
B、仁果类
C、浆果类
D、坚果类
正确答案：C
3.谷物中，纤维素的主要存在部位是()
A、谷皮
B、胚
C、糊粉层
D、胚乳
正确答案：A
4.鲥鱼最适宜的烹调方法是()
A、红烧
B、叉烤
C、清蒸
D、脆熘
正确答案：C
5.制作“鱼丸”的上好原料是()
A、青鱼
B、鲅鱼
C、鲤鱼
D、鲥鱼
正确答案：B
6.把干货制品类原料分为动物性陆生干货制品、动物性水生干货制品、植物性
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