原创力文档一、概念
1.营养素(nutrient)是指食物中可给能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持
健康以及生长、发育和所需要的各种物质称为营养素。所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生
素、水等六类。
2.必需氨基酸指的是自身不能合成或合成速度不能满足需要，必须从食物中摄取的氨基酸。它是（或其它脊椎
动物）必不可少，而机体内又不有合成的，必须从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。
3.蛋白质互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含
一、概念
1.营养素(nutrient)是指食物中可给能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持
健康以及生长、发育和所需要的各种物质称为营养素。所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生
素、水等六类。
2.必需氨基酸指的是自身不能合成或合成速度不能满足需要，必须从食物中摄取的氨基酸。它是（或其它脊椎
动物）必不可少，而机体内又不有合成的，必须从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。
3.蛋白质互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含
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