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2026年主管护师资格考试营养与膳食题库(含答案)

1.人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物特殊动力作用，其中基础代谢占总能量消耗的比例约为多少？答案：60%~70%。基础代谢是维持生命最基本活动所需要的能量，受年龄、性别、体型、内分泌等因素影响，成人基础代谢率相对稳定，是能量消耗的主要部分。

2.必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸，下列属于必需氨基酸的是？答案：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸（成人8种），组氨酸为婴幼儿必需氨基酸。这些氨基酸在体内不能通过其他物质转化生成，必须通过每日膳食供给。

3.蛋白质的互补作用是指将两种或两种以上食物蛋白质混合食用，使其中的必需氨基酸相互补充，从而提高蛋白质利用率，下列哪种食物搭配最能体现蛋白质互补作用？答案：小米粥搭配豆腐。小米中赖氨酸含量低，蛋氨酸含量相对较高；豆腐（大豆制品）中赖氨酸含量高，蛋氨酸含量较低，两者搭配可相互补充必需氨基酸，提高蛋白质的生物价。

4.脂肪的生理功能不包括下列哪项？答案：提供必需氨基酸。脂肪的主要生理功能包括供给能量、构成身体组织、提供必需脂肪酸（如亚油酸、α-亚麻酸）、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器等，必需氨基酸由蛋白质提供，而非脂肪。

5.碳水化合物是人体最主要的能量来源，根据其化学结构可分为单糖、双