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烹饪原料知识模拟考试题+答案

一、单选题（共66题，每题1分，共66分）

1.下列一组水果中不全是柑橘类水果的是()。

A、蜜桔、广柑、橙子

B、广柑、甜橙、文旦

C、文旦、金柑、柠檬

D、沙田柚、羌果、蜜桔

正确答案：D

2.牡蛎肉,富含蛋白质、脂肪和多种必需氨基酸,被誉为的名称是()。

A、海中牛奶

B、海中鸡蛋

C、海中人参

D、益智海味

正确答案：A

3.孔府菜“烧安南子”选用的是鸡的()

A、肠子

B、爪子

C、心

D、翅膀

正确答案：C

4.干货制品保管时,要做到()。

A、阳光照晒

B、食材混放

C、原料堆叠

D、通风干燥

正确答案：D

5.芫荽散发出的特殊芳香气味,来自