2026年北京烘培考试试题及答案.docVIP

2026年北京烘培考试试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.烘焙过程中，面粉中的______与水混合形成面筋网络，这是面包蓬松的关键。

2.制作蛋糕时，常用的稳定剂是______和______。

3.烘焙中常用的油脂有______、______和______。

4.制作饼干时，常用的膨胀剂是______。

5.烘焙中常用的甜味剂除了糖，还有______和______。

6.面包发酵过程中，酵母产生的______和______是面团膨胀的主要原因。

7.制作酥皮点心时，常用的油脂与面粉的比例一般为______。

8.烘焙中常用的乳化剂有______和______。

9.制作慕斯时，常用的凝固剂是______。

10.烘焙中常用的香草提取物有______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.烘焙过程中，面粉中的蛋白质含量越高，面筋网络越强，面包的口感越好。（）

2.制作蛋糕时，过度搅拌会导致蛋糕口感粗糙。（）

3.烘焙中常用的油脂主要是为了增加食品的风味。（）

4.制作饼干时，糖的用量越多，饼干的酥脆度越高。（）

5.烘焙中常用的甜味剂除了糖，还有蜂蜜和果酱。（）

6.面包发酵过程中，酵母产生的二氧化碳和乙醇是面团膨胀的主要原因。（）

7.制作酥皮点心时，常用的油脂与面粉的比例一般为1:2。（）

8.烘