2025年建筑行业后勤部保洁员茶水间卫生标准手册.docxVIP

2025年建筑行业后勤部保洁员茶水间卫生标准手册

第1章基础规范与人员资质管理

1.1岗位责任制与职责划分

保洁员需明确“茶水间”为食品安全与环境卫生的“第一道防线”，其核心职责涵盖从食材入间到成品出间的全流程监督，具体包括每日开闭门、检查地面防滑与油污、核对餐次备餐量、监督食材生熟分离存放、清理废弃包装及剩余食品残渣，并负责茶水间内公共区域的日常清洁，确保无异味、无积水、无垃圾堆积，同时协助厨师长进行餐后清洁。岗位职责必须细化到具体动作，例如：在开餐前15分钟完成所有餐具的消毒与摆放检查，确保消毒柜温度达标且餐具无破损；在收餐时，必须执行“三检制”，即检查餐次数量是否匹配、检查食材是否新鲜无变质、检查垃圾桶是否满溢，若发现餐品短缺或食材过期，必须立即上报并记录，严禁私自处理或隐瞒。

保洁员需严格区分“茶水间”与“后厨”的界限，职责重点在于茶水间内的非食品区域维护，具体包括每日擦拭洗手池、水槽、水龙头及墙面瓷砖，防止水垢堆积滋生细菌；负责茶水间内垃圾桶的日产日清，确保垃圾桶内无剩饭剩菜、无饮料瓶罐、无纸巾杂物，且桶身无污渍，垃圾桶盖需保持闭合状态以防苍蝇飞入。在职责划分中，保洁员需承担“观察员”角色，具体包括每日观察茶水间内是否有老鼠、蟑螂等小动物活动痕迹，发现异常需第一时间上报主管并配合消杀；需检查茶水间内照明设施是否完好，确保夜间或光线不足时能清晰看到地面及