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探秘洋葱黄酮类化合物：结构、功能及功能食品开发的前沿洞察

一、引言

1.1研究背景

在食品科学与健康领域，天然功能性成分的研究始终占据着关键地位。洋葱作为一种全球广泛种植且食用的蔬菜，不仅以其独特的风味和丰富的营养成分深受人们喜爱，更因其蕴含的多种生物活性物质，如黄酮类化合物，而成为研究热点。黄酮类化合物作为洋葱中的主要生物活性成分之一，具有结构多样性和广泛的生物活性，这使得它们在医药、食品等领域展现出巨大的应用潜力。

在医药领域，众多研究已证实黄酮类化合物具有抗癌、抗心血管老化、抗炎、杀菌及降血压等功效。其中，洋葱中主要的类黄酮为黄酮醇槲皮素及其衍生物，其含量可达总黄酮含量的80%以上