《食品添加剂》教案——第八章 被膜剂.pdfVIP

食《品添加剂》教案

第（8次课2学时）

一、授课题目

第八章被膜剂

二、学习目标与要求

本章要讲述食品被膜剂的概念及其应用原理。

通过本章的学习，应掌握国内使用的食品被膜剂的应用原理、种类及实际效果；了解

国外使用的食品被膜剂种类及其应用范围。

三、教学重点和难点

重点：掌握国内使用的食品被膜剂的应用原理和实际效果；了解国外使用的食品被膜

剂应用。

难点：是掌握食品被膜剂的实际应用范围。

四、教学过程

1、教学方法：常规教学讲授方法和手段

2、辅导手段：多媒体教学等手段

3、学时分配：2学时；

4、教学内容:

第八章被膜剂

8.1概述

在某些食品表面涂布一层薄膜，不仅增加食品外表的明亮、美观，而且可以延长食品

保存期。这些涂抹于食品外表形成薄膜，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物

质称为被膜剂。水果表面涂一层薄膜，可以抑制水分蒸发，防止微生物侵入，并形成气调

层，吸收和调节食物的呼吸