2023年西式面点师复习备考题库（经典300题）.pdfVIP

2023年西式面点师复习备考题库(经典300题)

一、单选题

1.烤熟后的()表面酥香，质地软，具有整体性的化层次感。

A、果料面包

B、硬包

C、软包

D、质面包

答案：D

2.我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于()劳动。

A、轻体力

B、中等体力

C、重体力

D、极重体力

答案：B

3.一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。

A、12

B、20

C、22

D、40

答案：A

4.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。

A、食物纤维

B、淀粉

C、蔗糖

D、糖原

答案：A

5.0是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

A、职业病

B、呕吐

C、食物中毒

D、腹泻

答案：C

6.餐饮产品价格要根据“按质论价，）（，时菜时价的原则。

A

、灵活进价

B、优质低价

C、广泛招商

D、优质优价

答案：D

7.机体中含量最多的无机盐是0。

A、钾

B、磷

C、钙

D、钠

答案：C

8.在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。

A、耗